12 MARS - Il est 21h, il n'y a pas encore d'activité fermentaire visible. Le levain a la consistance d'un porridge aux flocons d'avoine, mi-pâteux mi-liquide. La deuxième étape est toute simple, je vais nourrir le levain d'eau et de farine. Le levain...
16 MARS - à 8h le levain a levé d'environ la moitié de son volume initial. Les bulles liées à la fermentation sont bien visibles. Pour cette cinquième étape je fais un nouveau rafraichi et je change le levain de place, il va désormais à côté du poêle...
14 MARS - à 12h le levain a augmenté de volume d'environ 1/2 fois son volume initial à 21h le levain a un texture mousseuse, fort liquide et sent légèrement acide, en le remuant avec la cuillère en bois un son de petites bulles qui éclatent s'en échappe....
17 MARS le levain a levé de la moitié de son volume initial. Pas de photo. à 20h, sixième étape, nouveau rafraîchi, mais plus important : je vais multiplier le poids du levain initial de telle sorte que le levain rafraîchi pèse 5 fois plus. C'est à dire...
13 MARS - à 13h première fermentation visible, de petites bulles sont apparues sur les bords du bocal. Pour la troisième étape j'augmente la quantité de farine et d'eau pour à nouveau doubler la quantité de levain. J'ai 40 grammes de levain j'ajoute 40...
à 11h premier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 50 grammes de farine...
18 MARS à 9h30 le levain a doublé de volume. Je le rafraîchi tout de suite de 5 fois son poids initial : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 35 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère...
11 MARS - Donc voilà j'ai commencé à créer un levain vers 22h, mais comme je ne suis pas un assidu de l'ordinateur, ce n'est qu'aujourd'hui que je retranscrits l'expérience. Au bout de 7 jours le levain sera prêt et je ferai un pain avec ce levain tout...
2 grandes tendances existent : soit tu utilises une partie du levain pour le pain et tu conserves une partie du levain pour les prochaines fournées, soit tu incorpore la totalité du levain dans la pâte et tu conserves un morceau de pâte pour la prochaine...
Il est 2h du matin (oui ça m'arrive de commencer très tôt quand j'ai d'autres choses de prévues) voici le moment tant attendu de pétrir la pâte les proportions farine complète de froment 100% = 600 g eau 66,6 % = 400 g levain 20% = 120 g sel 1,6 % = 10...
à 21h30 dernier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 60 grammes de farine...
Voilà on est plus d'1 an plus tard, mais enfin il est jamais trop tard pour publier la suite des aventures du levain. Les photos et les vidéos sont prêtes depuis des mois et tous les détails avaient été notés par mes soins. Ça y est tout est prêt pour...
Je fais la différence entre rafraîchir et nourrir le levain. nourrir le levain , c'est l'action d'ajouter de l'eau et de la farine au levain dans le but de le conserver en vie entre deux fournées de pain. Le levain est vivant, il a besoin de nourriture...
Alors pour la mise au four, il y a trois étapes : retourner le pâton sur la pelle, grigner le pâton et enfourner le pâton. Une fois le pâton retourné sur la pelle, il faut le grigner. Ça permet de faire un beau dessin sur le pain et d'éviter que la croute...
à 16h30 deuxième rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 60 grammes de farine...
C'est quoi finalement un levain ? En bref, le levain c'est une symbiose entre des bactéries et des levures sauvages. Pour moi tout ce qui est poolish, levain-levure, levain déshydraté ou quelque soit le nom qu'on lui donne, à partir du moment où il y...
Bientôt ici un reportage complet photo/vidéo à l'appui sur la création d'un levain uniquement à partir de farine complète et d'eau. Au fait, je n'ai aucune prétention en matière de vidéo, ce ne sera donc certainement pas de l'art. Je précise également...
Croissance : le levain lorsqu'il est nourri commence sa phase de croissance. Les bactéries se nourrissent de la farine et produisent de l'acide lactique et du gaz carbonique. Dans cette phase le levain gonfle, il va doubler de volume ou plus. Cette phase...
Peut-on faire un levain à base de jus de raisin, de jus de pomme ? oui, mais ce sont les bactéries et levures plus adaptées à ces préparations qui vont se développer en premier, ensuite le levain va évoluer dans tous les cas il va falloir plusieurs semaines...
On me demande souvent : "Est-ce que je dois tout peser, tout mesurer ? J'ai jamais rien pesé, ni mesuré et j'ai toujours de beaux pains" Ma réponse est qu'il existe plusieurs façons d'apprendre et que chacun a sa manière, d'autant plus que le but c'est...
Le travail est l’amour rendu visible. Et si vous ne pouvez travailler avec amour mais seulement avec dégoût, il vaut mieux vous asseoir à la porte du temple et recevoir l’aumône de ceux qui œuvrent dans la joie. Car si vous faites le pain avec indifférence...
Il est 3 h du matin, le pâte a été pétrie, elle s'est détendue, il est temps pour un petit rabat. Un rabat c'est l'action de replier la pâte sur elle même. Je livre ici ma façon de faire, mais j'en ai déjà vu bien d'autres, sois créatif, laisse tes mains...
Il s'agit de faconner la pâte pour lui donner la forme définitive avant cuisson. Il y a autant de façon de bouler que de boulangers. C'est un des derniers gestes que les "boulangers" n'effectuent pas à l'aide d'une machine. C'est donc souvent un geste...
Je suis bénévole pour l'asbl Pense à 2 mains située en famenne-ardenne en Belgique. J'y fait le pain au levain. On peut venir y suivre une initiation ou une formation complète pour découvrir l'art de comprendre le pain. Il y a aussi 2 réseaux de pain...
Et voilà y a plus qu'à déguster !
