JOUR 4

14 MARS - à 12h le levain a augmenté de volume d'environ 1/2 fois son volume initial

à 21h le levain a un texture mousseuse, fort liquide et sent légèrement acide, en le remuant avec la cuillère en bois un son de petites bulles qui éclatent s'en échappe.

Pour la quatrième étape je prélève 50 grammes de levain pour éviter d'utiliser trop de farine et d'eau. Je modifie aussi la proportion d'eau et de farine pour obtenir un levain plus pâteux, moins liquide. Ce n'est pas obligatoire, c'est ma façon de procéder.

• je prélève 50 grammes de levain (le reste va aux poules) que je mets dans le bocal
• j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal
• je mélange avec le manche de la cuillère en bois
• j'ajoute 60 grammes de farine
• je mélange à nouveau avec la cuillère en bois
• je couvre d'une étamine
• je laisse reposer 24h dans un endroit tempéré

→ JOUR 5