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        <title><![CDATA[OSE expérimenter ! Il n'y a pas de bon ou de mauvais pain. L'important est que celui qui fait le pain y prend plaisir et que le pain plaise à celui qui le mange.]]></title>
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        <description><![CDATA[]]></description>
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    <title><![CDATA[les deux principales voies du pain]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/les-deux-principales-voies-du-pain-a128020760]]></link>
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    <pubDate>Sun, 08 Jan 2017 14:33:51 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[On me demande souvent : "Est-ce que je dois tout peser, tout mesurer ? J'ai jamais rien pesé, ni mesuré et j'ai toujours de beaux pains" Ma réponse est qu'il existe plusieurs façons d'apprendre et que chacun a sa manière, d'autant plus que le but c'est... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[à méditer]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/a-mediter-a126332168]]></link>
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    <pubDate>Thu, 07 Jul 2016 11:34:11 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Le travail est l’amour rendu visible. Et si vous ne pouvez travailler avec amour mais seulement avec dégoût, il vaut mieux vous asseoir à la porte du temple et recevoir l’aumône de ceux qui œuvrent dans la joie. Car si vous faites le pain avec indifférence... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Les cycles du levain (et du pain)]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/les-cycles-du-levain-et-du-pain-a125113990]]></link>
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    <pubDate>Fri, 19 Feb 2016 17:37:46 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Croissance : le levain lorsqu'il est nourri commence sa phase de croissance. Les bactéries se nourrissent de la farine et produisent de l'acide lactique et du gaz carbonique. Dans cette phase le levain gonfle, il va doubler de volume ou plus. Cette phase... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[des questions ???]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/des-questions-a119766634]]></link>
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    <pubDate>Sat, 09 Jan 2016 17:28:59 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Si tu as des questions, besoin de conseils, envie de donner ton avis, ... vas-y exprime-toi ! ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[farine et eau uniquement ?]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/farine-et-eau-uniquement-a119281002]]></link>
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    <pubDate>Sat, 14 Nov 2015 17:44:20 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Peut-on faire un levain à base de jus de raisin, de jus de pomme ? oui, mais ce sont les bactéries et levures plus adaptées à ces préparations qui vont se développer en premier, ensuite le levain va évoluer dans tous les cas il va falloir plusieurs semaines... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[JOUR 11 - le pain]]></title>
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    <pubDate>Fri, 13 Nov 2015 22:18:19 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Et voilà y a plus qu'à déguster ! ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[JOUR 11 - c'est cuit]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-11-c-est-cuit-a119273562]]></link>
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    <pubDate>Fri, 13 Nov 2015 21:58:19 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Environ 40 minutes plus tard le pain est cuit. Pour savoir si le pain est cuit, je « toque » avec mon index plié sur le dessous du pain pour l'entendre sonner creux. Si le son est étouffé le pain n'est pas cuit. → le pain ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[JOUR 11 - au four !]]></title>
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    <pubDate>Fri, 13 Nov 2015 21:54:28 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Alors pour la mise au four, il y a trois étapes : retourner le pâton sur la pelle, grigner le pâton et enfourner le pâton. Une fois le pâton retourné sur la pelle, il faut le grigner. Ça permet de faire un beau dessin sur le pain et d'éviter que la croute... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[JOUR 11 - boulage]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-11-boulage-a119273530]]></link>
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    <pubDate>Fri, 13 Nov 2015 21:53:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Il s'agit de faconner la pâte pour lui donner la forme définitive avant cuisson. Il y a autant de façon de bouler que de boulangers. C'est un des derniers gestes que les "boulangers" n'effectuent pas à l'aide d'une machine. C'est donc souvent un geste... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[JOUR 11 - rabat]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-11-rabat-a119264732]]></link>
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    <pubDate>Thu, 12 Nov 2015 22:47:18 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Il est 3 h du matin, le pâte a été pétrie, elle s'est détendue, il est temps pour un petit rabat. Un rabat c'est l'action de replier la pâte sur elle même. Je livre ici ma façon de faire, mais j'en ai déjà vu bien d'autres, sois créatif, laisse tes mains... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[JOUR 11 - pétrissage]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-11-petrissage-a119264242]]></link>
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    <pubDate>Thu, 12 Nov 2015 21:43:57 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Il est 2h du matin (oui ça m'arrive de commencer très tôt quand j'ai d'autres choses de prévues) voici le moment tant attendu de pétrir la pâte les proportions farine complète de froment 100% = 600 g eau 66,6 % = 400 g levain 20% = 120 g sel 1,6 % = 10... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[sacré boulanger - technologie boulangère]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/sacre-boulanger-technologie-boulangere-a119255258]]></link>
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    <pubDate>Wed, 11 Nov 2015 21:51:02 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Voilà on est plus d'1 an plus tard, mais enfin il est jamais trop tard pour publier la suite des aventures du levain. Les photos et les vidéos sont prêtes depuis des mois et tous les détails avaient été notés par mes soins. Ça y est tout est prêt pour... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[conserver le levain]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/conserver-le-levain-a119245398]]></link>
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    <pubDate>Tue, 10 Nov 2015 23:28:12 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[2 grandes tendances existent : soit tu utilises une partie du levain pour le pain et tu conserves une partie du levain pour les prochaines fournées, soit tu incorpore la totalité du levain dans la pâte et tu conserves un morceau de pâte pour la prochaine... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[genèse d'un levain en version pdf]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/genese-d-un-levain-en-version-pdf-a108273228]]></link>
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    <pubDate>Mon, 16 Jun 2014 10:44:53 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Télécharger « genesed1levain.pdf » recette pour ceux qui sont pressés ]]></description>
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    </item>
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    <title><![CDATA[JOUR 10 - 3e rafraîchi]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-10-3e-rafraichi-a108210822]]></link>
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    <pubDate>Mon, 09 Jun 2014 16:23:40 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[à 21h30 dernier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 60 grammes de farine... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[JOUR 10 - 2e rafraîchi]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-10-2e-rafraichi-a108208244]]></link>
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    <pubDate>Mon, 09 Jun 2014 12:54:47 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[à 16h30 deuxième rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 60 grammes de farine... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[JOUR 10 - 1er rafraîchi]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-10-1er-rafraichi-a108208138]]></link>
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    <pubDate>Mon, 09 Jun 2014 12:47:07 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[à 11h premier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 50 grammes de farine... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[JOUR 9]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-9-a107854150]]></link>
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    <pubDate>Sat, 10 May 2014 17:16:52 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[19 MARS le levain est complètement retombé, pas de photo, pas de rafraîchi. Demain je rafraîchirai le levain dans l'objectif de faire du pain avec. → JOUR 10 ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[JOUR 8 - levain actif et prêt à panifier]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-8-levain-actif-et-pret-a-panifier-a107854078]]></link>
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    <pubDate>Sat, 10 May 2014 17:11:25 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[18 MARS à 9h30 le levain a doublé de volume. Je le rafraîchi tout de suite de 5 fois son poids initial : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 35 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[JOUR 7]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-7-a107853566]]></link>
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    <pubDate>Sat, 10 May 2014 16:23:33 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[17 MARS le levain a levé de la moitié de son volume initial. Pas de photo. à 20h, sixième étape, nouveau rafraîchi, mais plus important : je vais multiplier le poids du levain initial de telle sorte que le levain rafraîchi pèse 5 fois plus. C'est à dire... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[JOUR 6]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-6-a107853250]]></link>
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    <pubDate>Sat, 10 May 2014 15:54:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[16 MARS - à 8h le levain a levé d'environ la moitié de son volume initial. Les bulles liées à la fermentation sont bien visibles. Pour cette cinquième étape je fais un nouveau rafraichi et je change le levain de place, il va désormais à côté du poêle... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[JOUR 5]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-5-a107852400]]></link>
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    <pubDate>Sat, 10 May 2014 14:41:27 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Je n'ai simplement pas eu le temps de m'occuper du levain, il n'y a pas eu de rafraîchi. → JOUR 6 ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[JOUR 4]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-4-a107514202]]></link>
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    <pubDate>Sun, 13 Apr 2014 15:31:55 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[14 MARS - à 12h le levain a augmenté de volume d'environ 1/2 fois son volume initial à 21h le levain a un texture mousseuse, fort liquide et sent légèrement acide, en le remuant avec la cuillère en bois un son de petites bulles qui éclatent s'en échappe.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[nourrir ou rafraichir le levain]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/nourrir-ou-rafraichir-le-levain-a107513502]]></link>
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    <pubDate>Sun, 13 Apr 2014 14:31:24 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Je fais la différence entre rafraîchir et nourrir le levain. nourrir le levain , c'est l'action d'ajouter de l'eau et de la farine au levain dans le but de le conserver en vie entre deux fournées de pain. Le levain est vivant, il a besoin de nourriture... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[JOUR 3]]></title>
    <link><![CDATA[https://genesed1levain.ek.la/jour-3-a107511504]]></link>
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    <pubDate>Sun, 13 Apr 2014 10:59:01 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[13 MARS - à 13h première fermentation visible, de petites bulles sont apparues sur les bords du bocal. Pour la troisième étape j'augmente la quantité de farine et d'eau pour à nouveau doubler la quantité de levain. J'ai 40 grammes de levain j'ajoute 40... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[panificateur]]></dc:creator>
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