JOUR 9

Par panificateur

19 MARS le levain est complètement retombé, pas de photo, pas de rafraîchi. Demain je rafraîchirai le levain dans l'objectif de faire du pain avec. → JOUR 10

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JOUR 8 - levain actif et prêt à panifier

Par panificateur

18 MARS à 9h30 le levain a doublé de volume. Je le rafraîchi tout de suite de 5 fois son poids initial : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 35 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère...

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JOUR 7

Par panificateur

17 MARS le levain a levé de la moitié de son volume initial. Pas de photo. à 20h, sixième étape, nouveau rafraîchi, mais plus important : je vais multiplier le poids du levain initial de telle sorte que le levain rafraîchi pèse 5 fois plus. C'est à dire...

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JOUR 6

Par panificateur

16 MARS - à 8h le levain a levé d'environ la moitié de son volume initial. Les bulles liées à la fermentation sont bien visibles. Pour cette cinquième étape je fais un nouveau rafraichi et je change le levain de place, il va désormais à côté du poêle...

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JOUR 5

Par panificateur

Je n'ai simplement pas eu le temps de m'occuper du levain, il n'y a pas eu de rafraîchi. → JOUR 6

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