JOUR 6

Bonjour Phil<br /> c'est ma première fois que je comprends comment fonctionne un levain,grâce à tes explications...merci ..mais..j.ai un probleme qui finit par m'agacer et avant de tout jeter je prefere te demander conseil..<br /> je n'arrive pas à dépasser le stade des 6 jours,mon levain ne monte pas au dela de 2cm au dessus de la marque..il est bien bulleux,j'essaie de savoir quand il est à son max..<br /> Il est au chaud 28,30 degrés à l'abri des courants d'air ,dans le placard du cumulus,température constante,<br /> .la farine et l'eau de source sont à meme température et j'utilise de la farine bio 1/2 1/2 seigle et blé 110<br /> y a sûrement quelquecbose que je ne fais pas comme il faut ou que je n'ai pas compris.<br /> 2 questions pour m'aider à comprendre:<br /> est ce que la duree de fermentation diminue quand on avance dans le temps?  Par ex. Les rafraîchis montent en 12h voir  moins que les jours avant rafraîchis?<br /> Et si j'ai bien compris on avance que lorsque les étapes sont franchies ,en les jugeant à la montée dans le pot..sans tenir compte du nombre de jours?<br /> merci de ta reponse<br /> bernadete<br />  <br />  <br /> bei<br /> iensur