JOUR 11 - le pain

Par panificateur

Et voilà y a plus qu'à déguster !

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JOUR 11 - c'est cuit

Par panificateur

Environ 40 minutes plus tard le pain est cuit. Pour savoir si le pain est cuit, je « toque » avec mon index plié sur le dessous du pain pour l'entendre sonner creux. Si le son est étouffé le pain n'est pas cuit. → le pain

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JOUR 11 - au four !

Par panificateur

Alors pour la mise au four, il y a trois étapes : retourner le pâton sur la pelle, grigner le pâton et enfourner le pâton. Une fois le pâton retourné sur la pelle, il faut le grigner. Ça permet de faire un beau dessin sur le pain et d'éviter que la croute...

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JOUR 11 - boulage

Par panificateur

Il s'agit de faconner la pâte pour lui donner la forme définitive avant cuisson. Il y a autant de façon de bouler que de boulangers. C'est un des derniers gestes que les "boulangers" n'effectuent pas à l'aide d'une machine. C'est donc souvent un geste...

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JOUR 11 - rabat

Par panificateur

Il est 3 h du matin, le pâte a été pétrie, elle s'est détendue, il est temps pour un petit rabat. Un rabat c'est l'action de replier la pâte sur elle même. Je livre ici ma façon de faire, mais j'en ai déjà vu bien d'autres, sois créatif, laisse tes mains...

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JOUR 11 - pétrissage

Par panificateur

Il est 2h du matin (oui ça m'arrive de commencer très tôt quand j'ai d'autres choses de prévues) voici le moment tant attendu de pétrir la pâte les proportions farine complète de froment 100% = 600 g eau 66,6 % = 400 g levain 20% = 120 g sel 1,6 % = 10...

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JOUR 10 - 3e rafraîchi

Par panificateur

à 21h30 dernier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 60 grammes de farine...

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JOUR 10 - 2e rafraîchi

Par panificateur

à 16h30 deuxième rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 60 grammes de farine...

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JOUR 10 - 1er rafraîchi

Par panificateur

à 11h premier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 50 grammes de farine...

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