JOUR 9

Par panificateur

19 MARS le levain est complètement retombé, pas de photo, pas de rafraîchi. Demain je rafraîchirai le levain dans l'objectif de faire du pain avec. → JOUR 10

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JOUR 8 - levain actif et prêt à panifier

Par panificateur

18 MARS à 9h30 le levain a doublé de volume. Je le rafraîchi tout de suite de 5 fois son poids initial : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 35 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère...

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JOUR 7

Par panificateur

17 MARS le levain a levé de la moitié de son volume initial. Pas de photo. à 20h, sixième étape, nouveau rafraîchi, mais plus important : je vais multiplier le poids du levain initial de telle sorte que le levain rafraîchi pèse 5 fois plus. C'est à dire...

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JOUR 6

Par panificateur

16 MARS - à 8h le levain a levé d'environ la moitié de son volume initial. Les bulles liées à la fermentation sont bien visibles. Pour cette cinquième étape je fais un nouveau rafraichi et je change le levain de place, il va désormais à côté du poêle...

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JOUR 5

Par panificateur

Je n'ai simplement pas eu le temps de m'occuper du levain, il n'y a pas eu de rafraîchi. → JOUR 6

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JOUR 4

Par panificateur

14 MARS - à 12h le levain a augmenté de volume d'environ 1/2 fois son volume initial à 21h le levain a un texture mousseuse, fort liquide et sent légèrement acide, en le remuant avec la cuillère en bois un son de petites bulles qui éclatent s'en échappe....

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JOUR 3

Par panificateur

13 MARS - à 13h première fermentation visible, de petites bulles sont apparues sur les bords du bocal. Pour la troisième étape j'augmente la quantité de farine et d'eau pour à nouveau doubler la quantité de levain. J'ai 40 grammes de levain j'ajoute 40...

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JOUR 2

Par panificateur

12 MARS - Il est 21h, il n'y a pas encore d'activité fermentaire visible. Le levain a la consistance d'un porridge aux flocons d'avoine, mi-pâteux mi-liquide. La deuxième étape est toute simple, je vais nourrir le levain d'eau et de farine. Le levain...

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JOUR 1

Par panificateur

11 MARS - Donc voilà j'ai commencé à créer un levain vers 22h, mais comme je ne suis pas un assidu de l'ordinateur, ce n'est qu'aujourd'hui que je retranscrits l'expérience. Au bout de 7 jours le levain sera prêt et je ferai un pain avec ce levain tout...

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