OSE expérimenter ! Il n'y a pas de bon ou de mauvais pain. L'important est que celui qui fait le pain y prend plaisir et que le pain plaise à celui qui le mange.

JOUR 4

13.04.2014 …

Par panificateur

14 MARS - à 12h le levain a augmenté de volume d'environ 1/2 fois son volume initial à 21h le levain a un texture mousseuse, fort liquide et sent légèrement acide, en le remuant avec la cuillère en bois un son de petites bulles qui éclatent s'en échappe....

nourrir ou rafraichir le levain

13.04.2014 …

Par panificateur

Je fais la différence entre rafraîchir et nourrir le levain. nourrir le levain , c'est l'action d'ajouter de l'eau et de la farine au levain dans le but de le conserver en vie entre deux fournées de pain. Le levain est vivant, il a besoin de nourriture...

JOUR 3

13.04.2014 …

Par panificateur

13 MARS - à 13h première fermentation visible, de petites bulles sont apparues sur les bords du bocal. Pour la troisième étape j'augmente la quantité de farine et d'eau pour à nouveau doubler la quantité de levain. J'ai 40 grammes de levain j'ajoute 40...

JOUR 2

10.04.2014 …

Par panificateur

12 MARS - Il est 21h, il n'y a pas encore d'activité fermentaire visible. Le levain a la consistance d'un porridge aux flocons d'avoine, mi-pâteux mi-liquide. La deuxième étape est toute simple, je vais nourrir le levain d'eau et de farine. Le levain...