OSE expérimenter ! Il n'y a pas de bon ou de mauvais pain. L'important est que celui qui fait le pain y prend plaisir et que le pain plaise à celui qui le mange.

JOUR 6

Par panificateur

16 MARS - à 8h le levain a levé d'environ la moitié de son volume initial. Les bulles liées à la fermentation sont bien visibles. Pour cette cinquième étape je fais un nouveau rafraichi et je change le levain de place, il va désormais à côté du poêle...

Lire la suite

JOUR 5

Par panificateur

Je n'ai simplement pas eu le temps de m'occuper du levain, il n'y a pas eu de rafraîchi. → JOUR 6

Lire la suite

JOUR 4

Par panificateur

14 MARS - à 12h le levain a augmenté de volume d'environ 1/2 fois son volume initial à 21h le levain a un texture mousseuse, fort liquide et sent légèrement acide, en le remuant avec la cuillère en bois un son de petites bulles qui éclatent s'en échappe....

Lire la suite

nourrir ou rafraichir le levain

Par panificateur

Je fais la différence entre rafraîchir et nourrir le levain. nourrir le levain , c'est l'action d'ajouter de l'eau et de la farine au levain dans le but de le conserver en vie entre deux fournées de pain. Le levain est vivant, il a besoin de nourriture...

Lire la suite

JOUR 3

Par panificateur

13 MARS - à 13h première fermentation visible, de petites bulles sont apparues sur les bords du bocal. Pour la troisième étape j'augmente la quantité de farine et d'eau pour à nouveau doubler la quantité de levain. J'ai 40 grammes de levain j'ajoute 40...

Lire la suite

JOUR 2

Par panificateur

12 MARS - Il est 21h, il n'y a pas encore d'activité fermentaire visible. Le levain a la consistance d'un porridge aux flocons d'avoine, mi-pâteux mi-liquide. La deuxième étape est toute simple, je vais nourrir le levain d'eau et de farine. Le levain...

Lire la suite

démystifier le levain

Par panificateur

C'est quoi finalement un levain ? En bref, le levain c'est une symbiose entre des bactéries et des levures sauvages. Pour moi tout ce qui est poolish, levain-levure, levain déshydraté ou quelque soit le nom qu'on lui donne, à partir du moment où il y...

Lire la suite

JOUR 1

Par panificateur

11 MARS - Donc voilà j'ai commencé à créer un levain vers 22h, mais comme je ne suis pas un assidu de l'ordinateur, ce n'est qu'aujourd'hui que je retranscrits l'expérience. Au bout de 7 jours le levain sera prêt et je ferai un pain avec ce levain tout...

Lire la suite

faire du pain - pétrissage à la main et cuisson au four à bois

Par panificateur

Je suis bénévole pour l'asbl Pense à 2 mains située en famenne-ardenne en Belgique. J'y fait le pain au levain. On peut venir y suivre une initiation ou une formation complète pour découvrir l'art de comprendre le pain. Il y a aussi 2 réseaux de pain...

Lire la suite

genèse d'1 levain à partir de farine complète et d'eau

Par panificateur

Bientôt ici un reportage complet photo/vidéo à l'appui sur la création d'un levain uniquement à partir de farine complète et d'eau. Au fait, je n'ai aucune prétention en matière de vidéo, ce ne sera donc certainement pas de l'art. Je précise également...

Lire la suite