OSE expérimenter ! Il n'y a pas de bon ou de mauvais pain. L'important est que celui qui fait le pain y prend plaisir et que le pain plaise à celui qui le mange.

JOUR 11 - pétrissage

Par panificateur

Il est 2h du matin (oui ça m'arrive de commencer très tôt quand j'ai d'autres choses de prévues) voici le moment tant attendu de pétrir la pâte les proportions farine complète de froment 100% = 600 g eau 66,6 % = 400 g levain 20% = 120 g sel 1,6 % = 10...

Lire la suite

sacré boulanger - technologie boulangère

Par panificateur

Voilà on est plus d'1 an plus tard, mais enfin il est jamais trop tard pour publier la suite des aventures du levain. Les photos et les vidéos sont prêtes depuis des mois et tous les détails avaient été notés par mes soins. Ça y est tout est prêt pour...

Lire la suite

conserver le levain

Par panificateur

2 grandes tendances existent : soit tu utilises une partie du levain pour le pain et tu conserves une partie du levain pour les prochaines fournées, soit tu incorpore la totalité du levain dans la pâte et tu conserves un morceau de pâte pour la prochaine...

Lire la suite

genèse d'un levain en version pdf

Par panificateur

Télécharger « genesed1levain.pdf » recette pour ceux qui sont pressés

Lire la suite

JOUR 10 - 3e rafraîchi

Par panificateur

à 21h30 dernier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 60 grammes de farine...

Lire la suite

JOUR 10 - 2e rafraîchi

Par panificateur

à 16h30 deuxième rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 60 grammes de farine...

Lire la suite

JOUR 10 - 1er rafraîchi

Par panificateur

à 11h premier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère en bois j'ajoute 50 grammes de farine...

Lire la suite

JOUR 9

Par panificateur

19 MARS le levain est complètement retombé, pas de photo, pas de rafraîchi. Demain je rafraîchirai le levain dans l'objectif de faire du pain avec. → JOUR 10

Lire la suite

JOUR 8 - levain actif et prêt à panifier

Par panificateur

18 MARS à 9h30 le levain a doublé de volume. Je le rafraîchi tout de suite de 5 fois son poids initial : je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal j'ajoute 35 grammes d'eau au levain dans le bocal je mélange avec le manche de la cuillère...

Lire la suite

JOUR 7

Par panificateur

17 MARS le levain a levé de la moitié de son volume initial. Pas de photo. à 20h, sixième étape, nouveau rafraîchi, mais plus important : je vais multiplier le poids du levain initial de telle sorte que le levain rafraîchi pèse 5 fois plus. C'est à dire...

Lire la suite