On me demande souvent : "Est-ce que je dois tout peser, tout mesurer ? J'ai jamais rien pesé, ni mesuré et j'ai toujours de beaux pains" Ma réponse est qu'il existe plusieurs façons d'apprendre et que chacun a sa manière, d'autant plus que le but c'est...
Lire la suiteLe travail est l’amour rendu visible. Et si vous ne pouvez travailler avec amour mais seulement avec dégoût, il vaut mieux vous asseoir à la porte du temple et recevoir l’aumône de ceux qui œuvrent dans la joie. Car si vous faites le pain avec indifférence...
Lire la suiteCroissance : le levain lorsqu'il est nourri commence sa phase de croissance. Les bactéries se nourrissent de la farine et produisent de l'acide lactique et du gaz carbonique. Dans cette phase le levain gonfle, il va doubler de volume ou plus. Cette phase...
Lire la suiteSi tu as des questions, besoin de conseils, envie de donner ton avis, ... vas-y exprime-toi !
Lire la suitePeut-on faire un levain à base de jus de raisin, de jus de pomme ? oui, mais ce sont les bactéries et levures plus adaptées à ces préparations qui vont se développer en premier, ensuite le levain va évoluer dans tous les cas il va falloir plusieurs semaines...
Lire la suiteEnviron 40 minutes plus tard le pain est cuit. Pour savoir si le pain est cuit, je « toque » avec mon index plié sur le dessous du pain pour l'entendre sonner creux. Si le son est étouffé le pain n'est pas cuit. → le pain
Lire la suiteAlors pour la mise au four, il y a trois étapes : retourner le pâton sur la pelle, grigner le pâton et enfourner le pâton. Une fois le pâton retourné sur la pelle, il faut le grigner. Ça permet de faire un beau dessin sur le pain et d'éviter que la croute...
Lire la suiteIl s'agit de faconner la pâte pour lui donner la forme définitive avant cuisson. Il y a autant de façon de bouler que de boulangers. C'est un des derniers gestes que les "boulangers" n'effectuent pas à l'aide d'une machine. C'est donc souvent un geste...
Lire la suiteIl est 3 h du matin, le pâte a été pétrie, elle s'est détendue, il est temps pour un petit rabat. Un rabat c'est l'action de replier la pâte sur elle même. Je livre ici ma façon de faire, mais j'en ai déjà vu bien d'autres, sois créatif, laisse tes mains...
Lire la suite
/https%3A%2F%2Fekladata.com%2FThKj0DG4Nlja4RPXVuetSOx4lA8%40320x240.jpg)