• JOUR 7

    17 MARS le levain a levé de la moitié de son volume initial. Pas de photo.

    à 20h, sixième étape, nouveau rafraîchi, mais plus important :

    je vais multiplier le poids du levain initial de telle sorte que le levain rafraîchi pèse 5 fois plus. C'est à dire que je vais prélever 20 grammes de levain et y ajouter de la farine et de l'eau afin qu'au total il pèse 100 grammes, soit 5 fois les 20 grammes de départ.

    Je dois donc rajouter 80 grammes d'un mélange d'eau et de farine.

    La proportion idéale d'eau pour la farine que j'utilise est de 70 pour 100, soit 70 grammes d'eau pour 100 grammes de farine (cette proportion est différente pour chaque farine). Comme je dois ajouter 80 grammes de mélange d'eau/farine, je vais ajouter 50 grammes de farine et 35 grammes d'eau, soit 85 grammes.

    Le résultat donnera un levain plus proche de la pâte à pain. C'est comme ça que je fais, mais on peut faire autrement. Je préfère avoir un levain qui a le même taux d'hydratation que la pâte pour me faciliter les calculs et puis ce type de levain me convient mieux.

    En résumé

    • je prélève 20 grammes de levain (le reste va aux poules) que je mets dans le bocal

    • j'ajoute 35 grammes d'eau au levain dans le bocal

    • je mélange avec le manche de la cuillère en bois

    • j'ajoute 50 grammes de farine

    • je mélange à nouveau avec la cuillère en bois

    • je couvre d'une étamine

    • je laisse reposer 24h dans un endroit tempéré

    JOUR 7

    → JOUR 8


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