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à 21h30 dernier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain :
- je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal
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j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal
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je mélange avec le manche de la cuillère en bois
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j'ajoute 60 grammes de farine
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je mélange à nouveau avec la cuillère en bois
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je couvre d'une étamine
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je laisse reposer dans un endroit tempéré jusqu'au moment de pétrir
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à 16h30 deuxième rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain :
- je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal
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j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal
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je mélange avec le manche de la cuillère en bois
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j'ajoute 60 grammes de farine
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je mélange à nouveau avec la cuillère en bois
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je couvre d'une étamine
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je laisse reposer dans un endroit tempéré jusqu'au prochain rafraîchi
à noter qu'à partir de ce deuxième rafraîchi j'ai rectifié la proportion farine/eau à 60 grammes de farine pour 40 grammes d'eau
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à 11h premier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain :
- je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal
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j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal
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je mélange avec le manche de la cuillère en bois
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j'ajoute 50 grammes de farine
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je mélange à nouveau avec la cuillère en bois
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je couvre d'une étamine
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je laisse reposer dans un endroit tempéré jusqu'au prochain rafraîchi
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19 MARS le levain est complètement retombé, pas de photo, pas de rafraîchi.
Demain je rafraîchirai le levain dans l'objectif de faire du pain avec.
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