à 11h premier rafraîchi de 5 fois le volume initial du levain :

• je prélève 20 grammes de levain que je mets dans le bocal

• j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal

• je mélange avec le manche de la cuillère en bois

• j'ajoute 50 grammes de farine

• je mélange à nouveau avec la cuillère en bois

• je couvre d'une étamine

• je laisse reposer dans un endroit tempéré jusqu'au prochain rafraîchi

 → 2e rafraîchi