• 11 MARS - Donc voilà j'ai commencé à créer un levain vers 22h, mais comme je ne suis pas un assidu de l'ordinateur, ce n'est qu'aujourd'hui que je retranscrits l'expérience.

    Au bout de 7 jours le levain sera prêt et je ferai un pain avec ce levain tout jeune 4 jours plus tard, soit le 11e jour. Au départ j'ai utilisé uniquement deux ingrédients : l'eau et la farine. Pas de secret bien gardé ou d'ingrédient magique. Juste de l'eau de la farine, du temps et un peu de chaleur.

    Voici la farine utilisée :

    farine JOUR 1

    L'eau sort du robinet car elle vient directement de la source.

    La première étape est toute simple :

    • je choisis un bocal
    • j'y verse 10 grammes de farine
    • j'ajoute 10 grammes d'eau
    • je mélange avec le manche d'une cuillère en bois
    • je couvre d'une étamine
    • je laisse reposer 24h dans un endroit tempéré (allé on va dire 20°)

    Et voici ce que ça donne en vidéo

     

    Le levain pèse 20 grammes.

    → jour 2

     


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  • 12 MARS - Il est 21h, il n'y a pas encore d'activité fermentaire visible. Le levain a la consistance d'un porridge aux flocons d'avoine, mi-pâteux mi-liquide.

    JOUR 2 JOUR 2

    La deuxième étape est toute simple, je vais nourrir le levain d'eau et de farine. Le levain pèse 20 grammes je lui ajoute un total de 20 grammes d'eau et de farine.

    • j'ajoute 10 grammes d'eau au levain dans le bocal
    • je mélange avec le manche de la cuillère en bois
    • j'ajoute 10 grammes de farine
    • je mélange à nouveau avec la cuillère en bois
    • je couvre d'une étamine
    • je laisse reposer 24h dans un endroit tempéré

    Le levain pèse 40 grammes.

    → JOUR 3


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  • 13 MARS - à 13h première fermentation visible, de petites bulles sont apparues sur les bords du bocal.

    jour 3jour 3

    Pour la troisième étape j'augmente la quantité de farine et d'eau pour à nouveau doubler la quantité de levain. J'ai 40 grammes de levain j'ajoute 40 grammes d'eau et de farine.

    • j'ajoute 20 grammes d'eau au levain dans le bocal
    • je mélange avec le manche de la cuillère en bois
    • j'ajoute 20 grammes de farine
    • je mélange à nouveau avec la cuillère en bois
    • je couvre d'une étamine
    • je laisse reposer 24h dans un endroit tempéré

    Et voilà les photos du résultat, j'ai fait une marque à hauteur du rafraîchi pour pouvoir estimer la levée fermentaire.

    jour 3 jour 3

    Le levain pèse environ 80 grammes.

     → JOUR 4


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  • 14 MARS - à 12h le levain a augmenté de volume d'environ 1/2 fois son volume initial

    JOUR 4

    à 21h le levain a un texture mousseuse, fort liquide et sent légèrement acide, en le remuant avec la cuillère en bois un son de petites bulles qui éclatent s'en échappe.

    Pour la quatrième étape je prélève 50 grammes de levain pour éviter d'utiliser trop de farine et d'eau. Je modifie aussi la proportion d'eau et de farine pour obtenir un levain plus pâteux, moins liquide. Ce n'est pas obligatoire, c'est ma façon de procéder.

    • je prélève 50 grammes de levain (le reste va aux poules) que je mets dans le bocal
    • j'ajoute 40 grammes d'eau au levain dans le bocal
    • je mélange avec le manche de la cuillère en bois
    • j'ajoute 60 grammes de farine
    • je mélange à nouveau avec la cuillère en bois
    • je couvre d'une étamine
    • je laisse reposer 24h dans un endroit tempéré

    JOUR 4 JOUR 4

     

    → JOUR 5

     


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  • Je n'ai simplement pas eu le temps de m'occuper du levain, il n'y a pas eu de rafraîchi.

    → JOUR 6


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